一本道官网中文版 _来到兰州 才知道什么是最正宗的牛肉面

以牛肉面为代表的西北特色,那便是丝绸之路上品尝到最具地域特点的西部风味。论喜好与习惯,地可分南北,人可分老幼,但论起牛肉面,地便不再分南北,人也绝不分老幼,牛肉面,不仅是兰州的味道,更是中国的味道。

在民间兰州牛肉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、吉林延边冷面......为中国十大面食,是不可多得的美味面食。

之前数次与兰州的擦肩而过,这一次终于深情会面,让我与这一碗接一碗的牛肉面,有了深入的热切的相处,仅仅第一次,就爱的彻底,爱的忘我。

来到兰州 才知道什么是最正宗的牛肉面

吃牛肉面的讲究

以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。来到兰州,才知道以前吃过的那些兰州拉面都是那么不正宗,在兰州,根本没有拉面一说,这里就叫牛肉面,而且无论大店小店,点上一碗牛肉面都是没有牛肉的,重点在于牛肉熬出的汤,喜欢吃肉的,则单点一盘牛肉为好。

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兰州人吃牛肉面,讲究“过午不食”,一方面因为在于牛肉面的汤料经过一夜的熬制,直至早上才是最鲜美的口味,另一方面在于当地人吃牛肉面大多选择一定宽度和硬度的,晚上吃会不太好消化,而且这样一碗面,吃起来会比较“扛饿”,这也是一种有趣又很有道理的解释。所以牛肉面大多会出现在兰州人的早饭餐桌上。

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牛肉面的分类

牛肉面的分类很明确,由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......

亲自试过了几种宽度,发现如果不是当地人习惯了这样的口感,作为最受欢迎的“二细”真的还是会有点硬,而兰州老饕选择的“大宽”就更是有点望而却步了。连我这个喜欢吃面条的北方人,居然最喜欢的是“细”,是不是气势瞬间弱了下来。

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毛细:面如丝雨,口感细腻,这种面最受女士喜爱。

细:圆头面,牛肉面最受欢迎的一种,据说其口感也是牛肉面的代表。

二细:口感劲道,有嚼头,主要顾客群是青年男性。

三细:比筷子细一些,相当有嚼头,主要顾客是壮年男性。

二柱子:牛肉面里最神秘的一种,像荞麦一样有棱边的面条。

韭叶:形状和韭菜叶子差不多,给不喜欢圆面的人准备的。

薄宽:薄如蝉翼,宽如玉指,口感细绵。

宽:像北方常见的拉条子,手指的宽度,性格豪爽的人喜欢吃。

大宽:一碗面就一根。

从兰州人对于牛肉面的种类细分来看,就知道对待“吃牛肉面”这件事是何等的重视与认真了!这自古以来的美味看来是有道理的!

牛肉面品牌化

也许你会说,我们兰州随便一家小店都是正宗的,那些品牌牛肉面都是给你们外地人去的,也许你说的是对的,但是当我在兰州亲自吃过几家之后,也发现那些大品牌牛肉面确实也有“出名”的道理。无论是品牌的创始、对食材的把控、对品质的严格、甚至对店面与服务的不断追求,才让他们能够称之为品牌牛肉面,这便是对匠心的诠释。

磨沟沿老字号牛肉面,看着揉面师傅的精良手艺,就知道这家店能火了这么多年的原因了。选用真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,没有味精和胡椒抢味,一碗浓郁的汤底,正是兰州牛肉面的标杆。

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马子禄牛肉面,算是兰州牛肉面发展历史悠久的名片式品牌了,在继承先辈传统加工工艺的基础上,经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店,并且于2011年入选第二批“中华老字号”名录当中。

餐厅一层是本地人的天下,二层则专给外地游客准备,想吃个地道口味当然会推荐在一层与当地人一起凑个热闹。这里主张牛肉面为主角,不要让小凉菜喧宾夺主,酸辣清爽的口味会影响你品尝牛肉汤底的鲜,所以点一碗牛肉面,配上一盘牛肉,是马子禄牛肉面最正确的打开方式。

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张国仁牛肉面,把看起平常的牛肉面吃出花样,推出的超级大碗牛肉面霸气登场,一份足够四五个人吃,先取面,再剪开,后盛汤,一人食或者与朋友分享都能吃出乐趣!把如此牛大碗吃个精光,成就感必然满满!

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一碗面,看似简单,却是这个城市的名片。每一家面馆味道各有特色,不能以好坏作为评判,人与人的口味各一,喜好不同,所以“味”存在于每个人的心里。在兰州吃过的几家牛肉面风味各异,却始终没有逃离牛肉面本身的美味,爱上一个城市的理由有很多,兰州,让我记忆最深刻的一定是这一碗接一碗的牛肉面。与当地人在一起排队等着取一碗热腾腾的牛肉面,是我在兰州每一天当中最接地气儿的寻味之旅。